Особенности и главные блюда средневековой кухни
Что собой представляла средневековая кухня? Чем питались в эту эпоху князья и простолюдины? Какие блюда обязательно должны были присутствовать в рационе любого человека? И чем же она отличается от того, что едим сейчас мы?
Не для кого, надеемся, не будет открытием, что средневековая кухня состояла из продуктов, которые можно было вырастить, собрать или словить, поохотившись. Во многом это было определено территориальной расположенностью населённого пункта. В одном месте в рационе могла преобладать рыба, в другом — дичь, в третьем — растительная пища. Белорусской кухне в этом плане повезло, так как на столе жителя нашей страны того времени встречалось многообразие различных продуктов. Основной критерий блюд, которые ели наши предки, был достаточно простой — она должна была быть сытной и давать максимум энергии на продолжительное время.
Следует заметить, что столь любимая нами картошка появилась на территории нашей страны только в 18 веке. Но, не стоит думать, что люди так уж страдали от её отсутствия и голодали. Конечно, нам сейчас трудно представить, как они жили без жареной картошечки со сметаной, драников и пюрешки с котлеткой, но это всё успешно заменялось злаками (ячмень, овёс, рожь, пшеница и др), бобовыми культурами (горох, боб и др), овощами (репа, лук, чеснок, капуста и др.) фруктами, ягодами (яблоки, груши, малина, земляника и др), грибами, мясом (как домашних животных, так и диких) и речной рыбой.
Если случались голодные времена, то в ход шла всевозможная дикорастущая зелень. К примеру, лебеда, крапива, щавель и другие.
Всё это варилось, тушилось, томилось, жарилось, запекалось, сушилось, коптилось, засаливалось, мариновалось, употреблялось в пищу в сыром виде.
Стоит отметить, что соль, перец, шафран и другие заморские приправы могли себе позволить только состоятельные люди.
Основные блюда, которые входили в ежедневный рацион любого сословия, – это каши, хлеб, супы и похлёбки. Вспомнить хотя бы пословицу «щи да каша пища наша». К этому добавлялось мясо, сало или рыба.
Особое внимание следует уделить княжеским пирам. Вот где представлено всё многообразие блюд средневековой кухни!
Начинался пир обычно с кислой капусты, сельди, икры (осетровая, белужья, севрюжья, стерляжья, щучья, линевая) с перцем и рубленным луком. Закуски дополняли балыки, вяленая рыба, ботвинья. Затем следовала паровая рыба, а за ней жареная. От этого изобилия закусок переходили к ухе, в дополнение к которой шло жаркое из рыбного филе. Обязательно на столе присутствовали пироги, пирожки, блины с различными начинками, а так же кулебяки, курники.
Затем подавали печёных и жареных рябчиков, гусей, уток, тетеревов, куриц которые фаршировались крупами, фруктами овощами. И конечно же разнообразное мясо, тут могла быть и зайчатина, и кабан, и прочая дичь.
Из алкоголя там был хмельной мёд, заморские вина, сбитень, медовуха и пиво.
Для примера, вот несколько вариантов блюд средневековой кухни:
Репа фаршированная. Репу вымыть и варить в воде до мягкости. Затем остудить и снять кожицу. Вырезать сердцевину. Вынутую мякоть мелко порубить, перемешать с мясным фаршем и заполнить этой массой репу. Сверху посыпать тертым сыром, полить маслом и запечь.
Рецепт от кафе белорусской кухни «Грай».
«Шмат мяса»
Порционный кусок свиной шеи слегка отбиваем, солим, перчим, смазываем горчицей с рубленым чесноком. Промаринованное мясо обжариваем с двух сторон, выкладываем на противень, запекаем 20-30 мин. при температуре 180 С. В готовую перловую кашу добавляем жареные грибы и лук. Для соуса: лук, морковь, сельдерей, томаты обжариваем на растительном масле, добавляем воду и протушиваем 20мин. В конце добавляем чеснок, соль, специи и пробиваем блендером до пюреобразного состояния. На тарелку выкладываем готовое мясо, гарнируем кашей. В соусник наливаем приготовленный соус. Блюдо украшаем зеленью.
Смотрите также экскурсии по стране и достопримечательности Беларуси.
