Сварить вкусный кофе, сделать классное фото для instagram, поделиться интересной информацией – сегодня работа бариста не ограничивается просто приготовлением напитков. Секреты свой профессии раскрыл Андрей Лисецкий, бариста кафе «Лаўка» – одного из самых популярных заведений на улице Октябрьская.
Важно знать: Разница между бариста и барменом в том, что бариста не работает с алкоголем и коктейлями, а готовит кофе и напитки на его основе.
1. Нужно ли для работы бариста специальное образование? Где этому учат?
Сейчас есть курсы бариста от различных кофейных компаний, там могут дать базовые знания от А до Я. Но чтобы научиться всему, нужно не просто где-то получать информацию, а развиваться в этом самому: читать литературу и практиковаться непосредственно за кофемашиной.
2. Достаточно ли просто уметь готовить кофе, чтобы быть востребованным специалистом?
Не достаточно. Уметь просто готовить кофе могут многие. Но чтобы быть востребованным, надо знать множество тонкостей, а так же жить этим. Бариста – это одна из тех профессией, когда ты не можешь просто работать, ты этим живешь.
3. Какой самый главный секрет вкусного кофе?
Самый главный секрет? Это то, что вкладывает бариста в кофе, что он делает. Если ты любишь кофе, то и будешь делать максимум для того, чтобы гостю понравилось то, что ты сделал. По-другому никак.
Бариста – это одна из тех профессией, когда ты не можешь просто работать, ты этим живешь.
4. Как много людей (из клиентов) склонны к общению?
Все зависит от человека. Попадаются те, кто поддерживают, шутят, разговаривают. Если человек сам по себе открытый, то можно долго с ним разговаривать. А если он еще хочет что-то узнать о том, что он пьет, то тут разговор может длиться долго.
5. Какой процент возврата клиентов, может быть много постоянных?
В Лавке много постоянных клиентов, но так же встречаю людей, которые приходят и стараются попасть именно ко мне, чтобы поговорить, узнать что-то новое и так далее.
Важно знать: Слово «бариста» является заимствованным и не склоняется по падежам. Слово «кофе» имеет мужской род. Правильно говорить «эспрессо», а не «экспрессо». Так как это название от слова «espresso», что по-итальянски означает «выдавленный», а не «экспресс» (быстро).
6. Кто делает фото для instagram «Лаўка»? Если сами сотрудники, то это больше помогает работе или отвлекает?
Ну, у нас для этого есть отдельный человек. Но и мы как сотрудники содействуем: участвуем в съемках, иногда и сами фоткаем, если попадается что-то интересное. Когда людей не много, то не отвлекает, а даже наоборот, заряжает.
7. Какой самый необычный кофе доводилось готовить?
Смотря, что подразумевать под «необычным». Яблочный капучино – фишка, которую я разработал. Получилось необычно, но прикольно. Сейчас работаю еще над одним рецептом (тсс, это секрет).
8. Есть ли понятие чаевых в работе бариста?
Нет, такого понятия в нашей сфере нету.
9. Твой рекорд по количеству приготовленных чашек кофе в день?
Тут сложно подсчитать, хотя если исходить из расчета 1кг-100 порций, то это где-то 350-400 чашек.
10. Сколько сам выпиваешь кофе в день?
Как когда: в один день могу выпить 5 капучино, в другой день 2.
