Narodowa kuchnia białoruska.

Narodowa kuchnia białoruska kojarzy się przede wszystkim z takimi potrawami jak: draniki, babcia и czarodzieje. Jednak Białorusini nie objadają się samymi ziemniakami i nie jest to jedyny produkt w ich diecie.

Kuchnia białoruska z jednej strony narodziła się pod wpływem słowiańskich sąsiadów (Ukraińców, Rosjan, Polaków), az drugiej strony silnie wpłynęła na nią kuchnia ludów niesłowiańskich – Łotyszy i Litwinów. Ze względu na różnice klasowe, ściśle splecione z narodową i religijną, przez długi czas istniała różnica między kuchnią pospolitych chłopów a kuchnią magnacką, szlachecką i szlachecką. Różniła się także gastronomia ludności miejskiej, wiejskiej i małomiasteczkowej.

Mimo to pod koniec XIX wieku białoruska kuchnia narodowa zyskała jednak swoją oryginalność i wyjątkowość. Jej najbardziej typowymi produktami są jabłka, gruszki, kapusta, groch, fasola, rzepa, marchew, brukiew, grzyby i dzikie jagody.

I oczywiście ziemniaki, które mają szczególne miejsce. Z mięsa - wieprzowiny, ryb rzecznych. Mąka pszenna rozpowszechniła się dopiero w czasach sowieckich, wcześniej aktywnie wykorzystywano mąkę owsianą, żytnią, jęczmienną, gryczaną i grochową. Chleb wypiekano wyłącznie z mąki żytniej, a z płatków owsianych przygotowywano inne produkty mączne.

Narodowa kuchnia białoruska

Główną cechą charakterystyczną tradycyjnej narodowej potrawy białoruskiej nie jest jej skład, ale sam proces gotowania. Jest to powszechne stosowanie takich metod obróbki cieplnej, jak marnowanie, duszenie i pieczenie. I doprowadzenie potrawy do półgęstej konsystencji. I gotowanie, a następnie serwowanie naczyń w glinianych naczyniach.

TOP-10 tradycyjnych białoruskich potraw

Batswinnik

Wierzchołki, zwłaszcza buraki, były bardzo popularnym składnikiem jadalnym wśród chłopów, którzy w dużych ilościach je marynowali i fermentowali. Wiosną i latem do zupy z młodych buraków wkładano świeże liście, a zimą konserwy. Batswinnik gotowano zarówno na bulionach mięsnych, jak i warzywnych, dodawano jajka i koperek, zagęszczano mąką i doprawiano po podaniu kwaśną śmietaną.

topy buraków

Interesujący fakt: za wielką miłość do tego dania w XVII i XVIII wieku. Litwini otrzymali przydomek „batsvinyazhy”.

Gryżanka

Danie na bazie brukwi, która została pokrojona w kostkę, duszona w wodzie, a następnie doprawiona mlekiem. W szczególnych przypadkach zamiast mleka dodawano mięso. Zasadniczo przepuklina była gotowana zimą i była ważnym źródłem witaminy C, która praktycznie nie ulega zniszczeniu w brukwi podczas gotowania.

Krupenia

To coś pomiędzy zupą a owsianką. Głównym składnikiem jest kasza jęczmienna lub żytnia doprawiona wieprzowiną i gotowana do stanu galaretki. Następnie do dania dodaje się ugotowane warzywa z gęstym bulionem, grzybami i świeżymi ziołami.

Wieraszczak

Rodzaj machanki z żeberek wieprzowych i kiełbasy, w której macza się chleb, naleśniki lub gotowane warzywa. W dawnych czasach była to świąteczna uczta, którą serwowano na weselach, Komoyeditsu i Szczedrets.

Ciekawa jest historia powstania potrawy. Autorem przepisu jest królewski kucharz Vereshchaka, który kiedyś gotował kiełbasę w jasnym piwie i podawał ją do stołu z sosem cebulowym. Ten sposób podania trafił do gustu króla i wkrótce zyskał sławę, wykraczając poza mury pałacu. To danie miało być spożywane łyżką, ale Białorusini byli bardziej przyzwyczajeni do tego, aby nie polewać sosu, ale maczać go w nim, więc zaczęli robić to samo z verashchaką. Ponadto nie wszyscy w gospodarstwie domowym mieli niezbędne produkty i lekkie piwo, więc z czasem przepis się zmienił, a danie zaczęto przygotowywać z kwasu chlebowego, smalcu, żeberek i mostka.

Zhur

To danie należy do jednej z najstarszych zup kuchni białoruskiej. Tradycyjnie robi się go z sita (sfermentowanego odcedzonego roztworu mąki owsianej lub żytniej), który miesza się z bulionem, wodą lub mlekiem. Następnie do zupy dodaje się oddzielnie ugotowane warzywa.

Knysh

Jest to mały okrągły placek z nadzieniem z kaszy gryczanej lub smażonej cebuli z pieczonymi wewnątrz skwarkami. W 19-stym wieku w średnio zamożnych domach podawany był jako dodatek do dań mięsnych.

tradycyjne dania białoruskie

Tradycyjnie knyshi przygotowywano na święta i wieczory pamięci, częstowano ich także kolędnikami i położnymi.

białoruski kułaga

Rodzaj przysmaku-desera, który niegdyś był bardzo popularny. Podczas przygotowywania kulagi mąkę żytnią mieszano z dzikimi jagodami i niewielką ilością miodu. Powstałą masę lekko upieczono w piekarniku i spożyto na zimno.

śpiączka

Kuleczki z puree grochowego ze skwarkami, cebulą lub kapustą, smażone na oleju. To rytualne danie podawane na Komoyeditsa - święcie poświęconym spotkaniu wiosny i przebudzeniu niedźwiedzia z hibernacji. W Rosji naleśniki wypiekano jako smakołyk dla niedźwiedzi, a in Białoruś Oprócz suszonej rzepy i galaretki owsianej śpiączka stała się dla tych zwierząt rytualnym przysmakiem.

Perniki

Tak, tak, znane pierniki trafiły do ​​kuchni białoruskiej już od czasów pogańskich, kiedy nasi przodkowie czcili kilku bogów. Wśród nich był bóg piorunów i błyskawic - Perun. Początkowo starożytni, aby przebłagać budzące grozę bóstwo, składali mu w ofierze zwierzęta, głównie byki. Jednak z czasem zostały zastąpione figurkami ze słodkiego ciasta, nazwanymi na cześć czczonego boga.

Perniki robiono z mąki żytniej, miodu i świeżych jagód, mieszając je w dowolnych proporcjach, aby ciasto można było formować jak plastelinę. Danie wypiekano na liściach w piekarniku. Wraz z nadejściem chrześcijaństwa tradycja poszła w zapomnienie, a pierniki stały się powszechnym słodkim przysmakiem dla dzieci i dorosłych.

A teraz możemy porozmawiać o ziemniakach. Nawiasem mówiąc, produkt ten został sprowadzony na Białoruś w XVIII wieku i szybko stał się popularny wraz z chlebem. Białoruskie ziemniaki są wyjątkowe, skrobiowe, dlatego mamy kilkadziesiąt oryginalnych dań, które trudno odtworzyć poza granicami kraju.

Pyzy

Aby przygotować te koloboki o nieco dziwnej nazwie, ciasto wyrabia się z mąki, ziemniaków i twarogu. Do środka wkładamy farsz z mięsa mielonego z cebulą. Następnie smażone na oleju. Podawany z sosem grzybowym lub śmietanowym.

dania białoruskie

To oczywiście nie jest pełna lista naszych narodowych potraw, a jeśli wymienisz je wszystkie, to po prostu nie ma wystarczająco dużo miejsca w jednym artykule. Dlatego zdecydowaliśmy się na najciekawsze i oryginalne. Przeczytaj także o Haft białoruski и najlepsze prezenty z wycieczki na Białoruś.

tekst: Karna Kruchinań

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Wpisz swój komentarz
imię i nazwisko