Приготовить йогурт в домашних условиях не сложно. На рынке существует широкий выбор заквасок для приготовления кисломолочных продуктов на дому. Однако среди такого разнообразия легко потеряться и выбрать совсем не то, что нужно на самом деле.
Существует несколько простых критериев выбора закваски для йогурта, которые нужно учитывать:
Дозировка закваски для йогурта
В зависимости от прописанной на этикетке закваски дозировки получается определенный объем продукта. Также там может быть указана предпочтительная основа для ферментации: молоко, сливки или их смесь.
Условия хранения закваски тоже нужно изучить перед покупкой
При правильном хранении большинство заквасок может храниться от полугода до года, но только в полном соответствии с инструкциями к ней. При нарушении условий хранения, полезные бактерии в закваске не факт что останутся живыми. В результате чего продукт потеряет все свои полезные свойства и способность к сквашиванию молока.
Состав закваски
Одно из самых основных правил выбора закваски – это её состав. Основные бактерии для ферментации йогурта это болгарская палочка и термофильный стафилококк. Но кроме них в состав закваски для йогурта входят ряд различных бактерий, которые делятся на два основных типа: лактобактерии и бифидобактерии. В зависимости от пользы, которую вы хотите получить от йогурта, и нужно выбирать состав закваски.
Бифидобактерии отвечают за защиту нашего кишечника и поддержание в нем микрофлоры. Кроме того способствуют очищению организма и ускорению работы пищевого тракта. Все эти процессы в организме напрямую влияют на способность нашего тела усваивать витамины и микроэлементы, а также эффективно функционировать отдельным системам организма. Поэтому для профилактики инфекций, улучшения роста волос и ногтей, улучшения состояния кожи и при авитаминозе рекомендуется выбирать закваски с большим количеством бифидобактерий.
Лактобактерии имеют две основные функции – переработка лактозы и помощь в выработке молочной кислоты. Благодаря чему эти бактерии необходимы при аллергиях, непереносимости лактозы и слабом иммунитете.
Если никаких ярко выраженных проблем нет, то можно выбирать закваски с небольшим количеством и тех, и других бактерий, чтобы поддерживать свой организм.
Одним из популярных брендов на рынке, является производитель заквасок vivo.by.
